Káva nie je náhoda. Je to remeslo.

V roku 2011 mal Rastislav Haluška garáž na Fončorde, päťkilový bubon dovezený z Nemecka a zoznam piatich kaviarní, ktorým sa chcel predstaviť. Nemal veľký kapitál ani distribučnú sieť, len presvedčenie, že Banská Bystrica si zaslúži kávu praženú priamo tu, nie niekde v anonymnom sklade za hranicami.

Prvá dodávka , osem kilogramov etiópskej prírodnej kávy , smerovala do kaviarne v centre mesta. Majiteľka zavolala späť do troch dní a objednala dvakrát toľko. Rastislav si vtedy povedal, že garáž nestačí. V roku 2013 sa pražiareň presťahovala do súčasného priestoru, kde dnes stojí bubon s kapacitou pätnásť kilogramov a vedľa neho kaviareň, ktorú sme otvorili v roku 2017.

Dnes tím tvorí sedem ľudí, no filozofia zostala rovnaká ako v tej garáži: pražiť málo, pražiť dobre, vedieť o každom vreci zelene, odkiaľ prišlo a komu zaplatilo.

Ponuka sa mení podľa sklizní a dostupnosti, no štyri krajiny sú u nás zastúpené takmer vždy, pretože ich chuťové profily pokrývajú to, čo naši zákazníci hľadajú najčastejšie.

Kolumbia, Huila: Zrná z rodinnej farmy Díaz pri mestečku Pitalito. V šálke cítiť tmavú čokoládu, hnedý cukor a jemnú kyselinku zrelej slivky. Vhodná na espresso aj filter.

Rwanda, Nyamasheke: Umytá káva zo stanice Gashonga na brehu jazera Kivu. Svieži profil s malinami, červeným ríbezľovým džemom a čistým, dlhým dojmom. Vynikajúca ako filter alebo pour-over.

Etiópia, Yirgacheffe: Prírodná káva zo stanovišťa Konga Halo. Kvetinové tóny, broskyňa, trochu fermentovanej sladkosti. Tá káva, ktorá ľudí presvedčí, že nemusia piť espresso.

Peru, Cajamarca: Bio certifikát, umytý proces, pestovateľská kooperatíva CENFROCAFE. Orechová základňa, mliečna čokoláda, veľmi jemná kyselinká. Ideálna pre tých, čo hľadajú niečo pokojné a vyrovnané.

V roku 2017 sme vyrazili stenu medzi skladom a chodbou a urobili z toho kaviareň. Nie preto, aby sme predávali laté s logom, ale preto, že zákazníci stále prichádzali s otázkou: môžem si to tu vyskúšať predtým, než si kúpim celú vrečku?

Dnes si tu môžete dať filter z akéhokoľvek pôvodu v ponuke. Barista Tomáš vám vysvetlí rozdiel medzi etiópiou a rwandou, kým vám varí, a ak sa rozhodnete ísť domov s polkilogramovým balením, vrecia sú priamo za barovým pultom. Žiadny medzičlánok, žiadne čakanie na doručenie.

Pražiareň je viditeľná cez sklenú stenu priamo z kaviarne. V priebehu dopoludnia, keď beží bubon, cítiť vôňu praženia po celom priestore. Toto sa nedá nasimuloval online.

Od roku 2014 dodávame kávu kaviarniam a reštauráciám na celom strednom Slovensku. Momentálne máme zmluvné dodávky do viac ako dvadsiatich prevádzok, od malých specialty barov až po reštaurácie so svadobným catering servisom.

Každý nový partner dostane na začiatku konzultáciu priamo v pražiarni. Preberieme, aký espresso stroj a mlynček používajú, aký je priemerný denný výdaj a aké chuťové očakávania majú ich zákazníci. Podľa toho nastavíme receptúru a stupeň praženia. Nie každá prevádzka potrebuje to isté, a nie je dôvod tváriť sa, že áno.

Šarže pre HoReCa partnerov pražíme v pevnom týždennom cykle, takže každá dodávka má rovnaké pražiace parametre ako tá predchádzajúca. Konzistencia je v kaviarni rovnako dôležitá ako v pražiarni. Ak vás zaujíma spolupráca, zavolajte nám alebo príďte osobne, radi si nájdeme čas na rozhovor.