Káva

Odkiaľ pochádza káva v Haluška Roastery

Haluška Roastery vznikla v Banskej Bystrici v roku 2018 a odvtedy sme upražili státisíce gramov zelenej kávy z troch kontinentov. Osem rokov práce nás naučilo jedno: kvalita šálky začína dávno pred pražičkou, niekde na svahu vo výške 1 800 metrov nad morom, kde farmár rozhoduje, kedy zber začne a ako dlho bude káva fermentovať.

Väčšinu zelenej kávy nakupujeme cez overených európskych importérov, ktorí pravidelne navštevujú produkčné farmy a vedia nám povedať meno konkrétneho pestovateľa, nie len krajinu pôvodu. Aktuálne pracujeme s kávou z Etiópie, Kolumbie, Guatemaly a Rwandy. Každá z týchto krajín má iný charakter a my sa snažíme pri pražení zdôrazniť práve to, čo je pre daný pôvod typické, nie potlačiť to.

Pražiareň na Horehroní

Naša pražiareň sídli v Banskej Bystrici. Pracujeme na bubnových pražičkách Giesen, pričom hlavný pražič Tomáš Krajčí vedie každý batch osobne a zapisuje si krivky teplôt do vlastného systému logov, ktoré si budujeme od prvého dňa prevádzky. Nie preto, že by to niekto vyžadoval, ale preto, lebo bez záznamov si nemôžete byť istí, že zajtrajší batch chutí rovnako ako dnešný.

Jedna pražba trvá pri našich profiloch zvyčajne medzi dvanástimi a šestnástimi minútami. Prvá popraskaním zŕn, takzvaný first crack, signalizuje, že zrno odovzdalo väčšinu vlhkosti a začína sa rozvíjať chuťový profil. Práve tu je rozhodujúce, ako rýchlo alebo pomaly vývin ukončíme. Príliš rýchlo a káva bude plytká, príliš pomaly a začnú sa objavovať pečené, dymové tóny, ktoré prekryjú všetko ostatné.

Svetlé, stredné alebo tmavé praženie

V Haluška Roastery sa zameriavame primárne na svetlé až stredné praženie. Je to zámerné rozhodnutie, nie módny výstrelok. Svetlejšie praženie zachováva viac z toho, čo káva nazbierala počas pestovania: ovocité kyseliny, kvetinové aromáty, jemnú sladkosť. Tmavé praženie tieto nuansy zahlcuje karamelizáciou a horčinou, čo môže byť príjemné, ale informácia o pôvode sa stráca.

Pre espresso blend, ktorý sme nazvali Stredné Slovensko, volíme o niečo vyšší stupeň praženia, pretože pod tlakom deväť barov reaguje káva inak než pri prelévaní. Blend obsahuje kolumbijskú základňu a guatemalskú zložku pre telo a kakaové tóny, ktoré sa do latte alebo cappuccina hodia lepšie než čistá ovocitá etiópia.

Čerstvosť ako podmienka, nie bonus

Upraženú kávu balíme do stojatých vreciek s jednosmerným ventilom do 24 hodín od ukončenia pražby. Ventil umožňuje unikať CO2, ktorý zrno po pražení vydáva, a zároveň zabraňuje kyslíku dostať sa dnu. Pred prvým otvorením odporúčame kávu nechať odležať aspoň päť dní, pri svetlejších praženiach pokojne desať. Čerstvo upražená káva ešte degasuje a jej extrakcia je nestabilná.

Na každom vrecku nájdete dátum pražby, nie len dátum spotreby. Myslíme si, že zákazník má právo vedieť, kedy presne káva vznikla. Dátum spotreby vám povie len to, že výrobok nie je starý rok. Dátum pražby vám povie, či máte pred sebou čerstvú kávu alebo nie.

Ako si kávu zadovážiť

Kávu Haluška Roastery si môžete vyzdvihnúť priamo v Banskej Bystrici v našej pražiarni, kde vám radi poradíme aj s výberom. Ak neviete, čo si vybrať, stačí povedať, akým spôsobom kávu pripravujete doma, či to je french press, moka konvica, prekapávač alebo espresso, a Tomáš alebo jeho kolegyňa Zuzana vám odporučia konkrétny pôvod a stupeň praženia.

Pre kaviarne a reštaurácie v okolí stredného Slovenska ponúkame pravidelné zásobovanie. Podmienky dohodíme osobne alebo telefonicky. Kontakt nájdete na tejto stránke.

Sezónne a limitované pražby

Niekoľkokrát do roka sa nám podarí získať menšie množstvo kávy zo špeciálnych procesov, napríklad anaerobicej fermentácie alebo natural processingu, kde sa káva suší na afrických posteliach priamo v čerešni a výsledný profil býva intenzívne ovocitý až fermentovaný. Tieto pražby vypredáme rýchlo a znova ich nie vždy vieme zopakovať, pretože závisíme od dostupnosti konkrétneho lotu na farme.

Ak nechcete prísť o novú pražbu, sledujte nás na sociálnych sieťach alebo sa zastavte osobne. Vždy radšej niekoho uvidíme, než odošleme správu do prázdna.