O nás

Ako to celé začalo

V roku 2011 si Rastislav Haluška prenajal garáž v Banskej Bystrici a doviezol do nej starý bubnový pražič, ktorý dokázal naraz spracovať päť kilogramov zelenej suroviny. Nebolo to nič okázalé. Betonová podlaha, jeden ventilátor, niekoľko vriec zelenej kávy z Etiópie a Guatemaly a kopec neistoty, či to vôbec má zmysel. Mal vtedy tridsaťdva rokov, za sebou pár rokov práce v kaviarni a v hlave presvedčenie, že káva, ktorú ľudia v meste pijú, môže byť oveľa lepšia.

Prvé roky za bubnom

Tých prvých päť kilogramov na pražič trvalo niekedy aj dve hodiny. Rastislav si viedol zápisky v obyčajnom školskom zošite, kde ku každej šarži pripísal teplotu, čas, farbu zrna a nakoniec aj to, ako káva chutila. Niektoré šarže skončili v koši. Niekoľko skončilo u priateľov, ktorí mu na oplátku povedali úprimný názor. Postupne sa okruh ľudí, ktorí o pražení vedeli, rozrástol o pár baristov z Bystrice a Bratislavy, s ktorými Rastislav trávil víkendy na cuppingoch a pomaly sa učil čítať profily praženia tak, ako sa číta mapa.

Po troch rokoch bol starý pražič na hranici svojich možností. V roku 2014 prišiel nový stroj s kapacitou dvanásť kilogramov a s ním aj prvé pravidelné dodávky do dvoch banskobystrických kaviarní. Haluška Roastery prestala byť koníčkom a stala sa skutočnou pražiarňou.

Kde sme dnes

Je rok 2026 a za pätnásť rokov sa toho zmenilo dosť. Pražiareň sídli stále v Banskej Bystrici, hoci garáž na Partizánskej dávno vystriedal väčší priestor s poriadnou vzduchotechnikou a degustačným pultom, kde každý týždeň ochutnávame nové vzorky od pestovateľov. Základný bubon má dnes kapacitu tridsať kilogramov, no Rastislav trvá na tom, že menšie experimentálne šarže, šesť až osem kilogramov, stále pražíme na menšom stroji, pretože práve tam vznikajú zaujímavejšie profily.

V tíme nás pracuje sedem. Rastislav riadi praženie a výber surovín, k čomu cestuje aspoň raz ročne priamo k pestovateľom, naposledy do regiónu Sidama v Etiópii a na finca v Huile v Kolumbii. Jana Kováčová má na starosti vzťahy s kaviarňami a s predajňami po celom Slovensku. Marek Baláž, náš najmladší kolega, nastúpil v roku 2022 a dnes zvláda celý proces praženia samostatne vrátane záverečnej senzorickej kontroly každej šarže.

Čo nás zaujíma na káve

Nezaujíma nás len to, či je káva silná alebo slabá. Zaujíma nás, kde zrno rástlo, na akej nadmorskej výške, ako bolo spracované po zbere, či metódou washed alebo natural, a čo sa s tou chuťou stane, keď zmeníme krivku praženia o päť stupňov a dve minúty. To nie je romantizovanie. Je to remeselná práca, ktorá si vyžaduje opakovanie, dokumentáciu a ochotu zahodiť šaržu, ktorá nevyšla, aj keď sme do nej vložili hodiny práce.

Pražíme pre kaviarne, reštaurácie aj pre domácich nadšencov, ktorí si chcú doma uvariť niečo lepšie ako to, čo nájdu v supermarkete. Nič nepražíme vopred na sklad. Každá objednávka ide do pece v priebehu niekoľkých dní, aby káva prišla k vám čerstvá a nie šesť mesiacov stará.

Príďte sa pozrieť

Ak vás zaujíma, ako praženie funguje, zavolajte nám a dohodneme sa na návšteve pražiarne. Radi ukážeme celý proces od zeleného zrna až po ochutnávku hotovej kávy. Rastislav hovorí, že najlepší spôsob, ako pochopiť, prečo robíme veci tak, ako ich robíme, je vidieť to na vlastné oči a nos.